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在众多的家庭主妇中间，很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉（勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是.安全的，可以放心食用。）和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力，且淀粉中还含有很高的糖分和蛋白质。
在我们国家，菜肴的做法有很多，一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐
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