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我们人类的确是很聪明。如发酵食品，是人们无意中创造的奇迹。科学研究发现，食品发酵后产生了很多保健功能。发酵食品到底分几类、如何制成、到底有什么好处，怎么吃？早在公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。到了现在，人们经过筛选，确定了酸奶发酵的.佳菌种，并把新的益生菌加入酸奶，让其保健价值更高，现在很多人也比较喜欢。
这个发酵的过程也是比较神奇的，乳类经过发酵后，各种成分降解，增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些维生素，如维生素B
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