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鱼的营养价值大家都知道。但鱼因其种类繁多，口感丰富加上中华上千年的烹饪技术做后盾形成了餐桌上不可替代的美食。古有“无声细下飞碎雪”，“放箸未觉全盘空”的诗句来描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争先食用的热闹场面，做鱼的过程也是值得注意的。
随着现在技术的不断发展。认证鱼肉是一种健康食品，因其脂肪含量少、蛋白质易吸收、富含ω-3系列脂肪酸（例如EPA、DHA）以及丰富的维生素A、B6、B12及D和矿物质受到人们的大力推崇。特别是鱼肉中的DHA可维持人视网膜
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